Ruoka-alan ammattilehti Aromin päätoimittaja Jari Lampén valmistaa Voita & Sokeria -sarjassa porotartaria hyvin mielenkiintoisella tavalla. Porotartar (Heikki Liekolan reseptiä soveltaen) 400 g poron ulkofileetä ½ hienoksi hakattu salottisipuli 1 rkl dijoninsinappia 2 tl suolaa mustapippuria myllystä n. 2 rkl pikkelöityjä sinapinsiemeniä tummaa saaristolaisleipää voita 1 nippu viinisuolaheinää 1 rasia rucolanversoja 2-3 rkl sinappidressingiä 2 tl kuivattuja kapriksia Ota pakastetut poronfileet jääkaappiin pehmenemään muutamaa tuntia ennen leikkaamista. Viipaloi kohmeiset fileet terävällä veitsellä noin puolen sentin paksuisiksi. Leikkaa ne sitten suikaleiksi ja edelleen kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla ja nosta kulhoon. Sekoita joukkoon salottisipuli ja sinapinsiemenet. Jätä hetkeksi huoneenlämpöön vetäytymään. Sekoita viinisuolaheinän lehtien joukkoon ohuelti sinappidressingiä. Nostele, kunnes kastike tarttuu hyvin lehtiin. Lisää joukkoon kourallinen rucolanversoja ja pyöräytä vielä kerran. Leikkaa saaristolaisleivästä ohuita viipaleita. Poista kantit, ja voitele leivät. Nostele päälle ensin tartaria, ja sitten salaattia. Ripottele lopuksi päälle murskattua kuivattua kaprista. Sinappidressing 2 rkl dijonsinappia 2 tl sokeria 1 tl suolaa 1 tl valkoista balsamiviinietikkaa 1 dl öljyä Vatkaa huoneenlämpöinen sinappi ja mausteet kulhossa tasaisiksi. Lisää öljyä koko ajan vatkaten, aluksi tippa kerrallaan joukkoon, jotta muodostuu emulsio. Loput öljyt voit lisätä ohuena nauhana. Ohenna lopuksi haluttuun paksuuteen muiden aineksien kanssa saman lämpöisellä vedellä. Pikkelöidyt sinapinsiemenet 3 rkl sinapinsiemeniä 2 dl vettä 1 dl sokeria ¾ dl valkoista balsamiviinietikkaa Kiehauta vesi, sokeri ja balsamico. Kaada sinapinsiementen päälle. Jäähdytä aluksi huoneenlämmössä ja siirrä sitten yöksi jääkaappiin tekeytymään. Kuivatut kaprikset (Ravinteli Berthan tyyliin) 1 prk etikkaliemeen säilöttyjä kapriksia Kaada kapriksista liemi pois. Ryöppää ne kolmesti. (Kaada aina vesi pois, ja lisää uusi satsi kylmää vettä, kiehauta.) Kaada viimeinenkin vesi pois ja levitä kaprikset uunivuokaan. Kuivaa yön yli noin 80-asteisessa uunissa luukku raollaan. Älä käytä kiertoilmaa. Säilytä tiiviissä purkissa.